Должностная инструкция №20 повара. Общие положения
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения icon

Должностная инструкция №20 повара. Общие положения



НазваниеДолжностная инструкция №20 повара. Общие положения
Дата конвертации23.10.2012
Размер84.23 Kb.
ТипИнструкция
источник

 Утверждаю:

И. о. директора: ____________________

/Т. Т. Мочалова/

«____» ___________________ 20____ г.


ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ № 20

ПОВАРА.


1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с поваром в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативно-правовыми актами, регулирующими трудовые правоотношения.

1.2. Повар назначается и освобождается от должности приказом директора школы. На период отпуска и временной нетрудоспособности повара его обязанности могут быть возложены на  другого повара. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора школы, изданного с соблюдением требований законодательства о труде.

1.3. Повар должен иметь среднее специальное образование.

1.4. Повар подчиняется  непосредственно директору школы.

1.5. В своей деятельности повар руководствуется Конституцией Российской Федерации, Законом Российской Федерации "Об образовании", Типовым положением об общеобразовательном учреждении, административным, трудовым и хозяйственным законодательством; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, производственной санитарии, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; также уставом и локальными правовыми актами школы (в том числе правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором (контрактом). Повар соблюдает Конвенцию о правах ребенка.


2. ФУНКЦИИ.

Основными направлениями деятельности повара являются, приготовление блюд и кулинарных изделий согласно сборникам технологических нормативов и сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.


^ 3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ.

3.1. Повар должен  добросовестно выполнять все требования  к организации процесса питания:

- маркировать технологическое оборудование,  инвентарь,  посуду,  тару в соответствии с санитарными правилами   для сырых и готовых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

- применять  моющие и дезинфицирующие средства обязательно в соответствии с инструкцией по режиму мытья посуды и обработки инвентаря (с учетом конкретного режима проводимой обработки). Контролировать наличие инструкции на рабочем месте;

- хранить моющие и дезинфицирующие средства в строго отведённых местах. Приготовленные дез. растворы хранить в емкостях из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой, избегая воздействия на них света и влаги, не более 5 дней;

- мыть варочные котлы, после освобождения от остатков пищи, горячей водой не ниже 40"С с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола;

- разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь" лопатки, мешалки и др. после мытья в первой ванне с горячей водой (50"С) с добавлением моющих средств ополаскивать горячей водой с температурой не ниже 05°С во второй ванне, обдать кипятком, а затем просушивать на решетчатых металлических стеллажах;

- металлический инвентарь после мытья прокаливать в духовом шкафу, мясорубки после использования разбирать, промывать, обдать кипятком и тщательно просушить;

- не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

- столовую посуду после механического удаления остатков пищи мыть с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40", ополаскивать горячей проточной водой с температурой не ниже 65° (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивать на специальных решетках;

- чашки промывать горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивать горячей проточной водой во второй ванне и просушивать;

- столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивать горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранить предварительно промытыми в специально предназначенных кассетах в вертикальном положении ручками вверх;

- при возникновении случаев инфекционных заболеваний проводить обеззараживание (дезинфекция) посуды в установленном порядке;

- рабочие стопы на пищеблоке после использования мыть  горячей водой с моющими средствами специальной ветошью;

- мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь дпя протирания столов при осложненной эпидситуации кипятить в течение 15 минут в воде с добавлением кальцинированной соды или замачивать в дезинфицирующем растворе, затем простирывать в конце дня с моющим средством, прополаскивать, сушить и хранить в специальной промаркированной таре;

- пищевые отходы на пищеблоке собирать в промаркированные бачки с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра и бачки независимо от наполнения очищать с помощью шлангов над канализационными тралами, промывать 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивать горячей водой и просушивать;

- в помещениях пищеблока и столовой ежедневно проводить уборку мытья полов, удаление пыли и паутины, протирать радиаторы, подоконники; еженедельно с применением моющих средств проводить мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п.;

- один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря;

- выдачу  готовой   пищи   осуществлять  только   после  снятия   пробы   медицинским   работником   с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд;

- соблюдать соответствие веса порционных блюд  выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

- оставлять ежедневно   суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме:  порционные в полном объеме,  1   блюдо и гарниры  не менее  100 г. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 +6°С;

3.2. Повар обязан соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов  гигиенические требования в технологических процессах  приготовления блюд.

3.3. Повар обязан соблюдать правила при кулинарной обработке овощей, для сохранения витаминов.

3.4. Повар обязан принимать участие в составлении меню на следующий день, принимать участие в заседаниях Совета по питанию.

3.6.  Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню – раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.

3.7.  Повар обязан принимать от старшего повара продукты по меню – раскладке на завтрашний день под роспись.

3.8.  Повар обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню – раскладке (в том числе, в присутствии контролирующих лиц).

3.9.  Повар обязан в первый день поступления мяса с БЗУ произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице.

3.10.  Штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.

3.11.  Повар обязан пользоваться в своей работе только вымеренной тарой (как для жидких, так и для густых блюд).

3.12.  Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы).

3.13.  Повар обязан готовить салаты, винегреты только в присутствии медсестры, в чистом халате.

3.14.  Повар обязан выдавать готовую продукцию на группы по графику выдачи, предварительно остудив третье блюдо, соблюдая маркировку тары.

3.15.  Обязан фиксировать вес пищевых отходов в меню – раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

3.16.  Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.

3.17.  Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.

3.18.  Повар обеспечивает сотрудников горячим питанием в соответствии с табелем питания служащих на данный день.

3.19.  Повар готовит кипяток для питья детям в емкости пищеблока и выдает его на группы по графику завтрака.

3.20. проходит медицинское обследование в сроки, установленные приказом директора школы;

3.21. соблюдает нормы служебной этики, не совершает действий, затрудняющих работу, а так же приводящих к подрыву авторитета ОУ;

3.22. сохраняет государственную и иную, охраняемую Законом тайну, а также ставшие ему известные в связи с исполнением должностных обязанностей сведения,


4. ПРАВА

4.1.  На получение спецодежды по установленным нормам;

4.2. Отказаться от проведения опасных для жизни и здоровья работ в условиях, когда отсутствуют и (или ) не могут быть приняты необходимые меры безопасности;

4.3. Участвовать в работе образовательного учреждения в порядке, определенным Уставом;

4.4. На защиту профессиональной чести и достоинства;

4.5. Знакомиться с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы; давать по ним объяснения.

4.6. Повышать свою квалификацию.

4.7. Вносить предложения о сроках ежегодного отпуска.

4.8. Имеет право не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.

4.9.  Имеет право вносить предложения по улучшению организации питания в образовательном учреждении.

4.10. знакомиться со всеми материалами его личного дела, отзывами о своей деятельности и другими документами, до внесения их в личное дело;

4.11. проводить по его требованию служебного расследования для опровержения сведений, порочащих его честь и достоинство;

4.12. моральное и материальное поощрение, на защиту собственных интересов и интересов коллектива;


5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и правил внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных на­стоящей инструкцией, в том числе за неиспользование прав, предоставленных настоящей инструкцией, а также принятие управленческих решений, повлекших дезорганизацию образовательного процесса, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

5.2. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и(или) психическим насилием над личностью ребенка, повар может быть освобожден от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством и Законом Российской Федерации "Об образовании". Увольнение за данный проступок не является мерой дисциплинарной ответственности.

5.3.За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил организации работы повар привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством.

5.4. За виновное причинение школе или участникам образовательного процесса ущерба (в том числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей, а также неиспользование прав, предоставленных настоящей инструкцией, повар несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством. 

5.5.  Повар несет персональную ответственность за качество и соответствие приготовленных блюд меню – раскладке.

5.6.  Повар несет персональную ответственность за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу на группы в соответствии с графиком выдачи.

5.7.  Повар несет персональную ответственность за сохранность продуктов после выдачи их на пищеблок.

5.8.   Повар несет персональную ответственность за соблюдение режима питания.

5.9.  Повар несет персональную ответственность за выполнение правил техники безопасности.


6. ^ ВЗАИМООТНОШЕНИЯ. СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ.

Повар:

6.1.Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором школы.
6.2.Получает от директора школы и его заместителей информацию нормативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3.Исполняет обязанности кухонного работника, технички по залу, в период их временного отсутствия (отпуск, болезнь и т.д.). Исполнение обязанностей осуществляется в соответствии с законодательством о труде и уставом школы на основании приказа директора.




Похожие:

Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconДолжностная инструкция повара Общие положения
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconЛ. Н. Логачева Должностная инструкция учителя Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана на основе квалификационных характеристик должностей работников образования, утвержденные...
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconДокументи
1. /Должностная инструкция библиотекаря-заведующего библиотек....rtf
2. /Должностная...

Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconЛ. Н. Логачева Должностная инструкция сторожа Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана на основе тарифно-квалификационной характеристики по общеотраслевой профессии рабочего...
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconДолжностная инструкция №4 учителя общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с учителем, в соответствии с Трудовым кодексом...
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconТ. Д. Серебренникова 2011 г. Шеф-повар общие положения. Настоящая должностная инструкция
Настоящая должностная инструкция разработана на основе тарифно-квалификационной характеристики, введённой Постановлением Минтруда...
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconИнструкция по охране труда повара пришкольного оздоровительного лагеря общие требования безопасности
Настоящая инструкция разработана на основе типовых инструкций по охране труда повара
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconИнструкция по охране труда повара общие требования безопасности
Настоящая инструкция разработана на основе типовых инструкций по охране труда повара
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconДолжностная инструкция №5 воспитателя дошкольной группы. Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с воспитателем дошкольной группы (далее...
Должностная инструкция №20 повара. Общие положения iconДокументи
1. /Должностные инструкции/05а-1 Новая редакция долж инструкций.doc
2. /Должностные...

Разместите кнопку на своём сайте:
Документы


База данных защищена авторским правом ©lib2.podelise.ru 2000-2013
При копировании материала обязательно указание активной ссылки открытой для индексации.
обратиться к администрации
Документы